Le coût se voit-il sur votre bulletin ? En boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843), la réponse se lit à l’heure : un taux horaire lié au coefficient, des heures de nuit majorées, des dimanches payés 20 % de plus. Les formules générales sur la « protection des salariés » ne remplacent pas ces lignes.
Cet article reprend les textes signés et étendus au 30 septembre 2026 : avenant salarial n° 139, travail de nuit, dimanche, jours fériés et prime de fin d’année. Les grilles d’Île-de-France et des Bouches-du-Rhône sont signalées à part, car elles dérogent au barème national. Où l’accord se traduit-il ? Sur un taux horaire que vous pouvez recalculer vous-même.
📌 Ce qu’il faut retenir : l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026, applicable au 1er janvier et étendu par arrêté publié au JO du 17 avril 2026, porte le premier coefficient (155) à 12,41 € de l’heure. Depuis la hausse du Smic du 1er juin 2026 à 12,31 €, l’écart n’est plus que de 10 centimes. Toute heure travaillée entre 20 heures et 6 heures est majorée de 25 %, et la prime de fin d’année atteint 4,75 % du brut annuel en 2026.
Quelle grille horaire s’applique en boulangerie artisanale en 2026 ?
La grille applicable est celle de l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 à la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976. Applicable à compter du 1er janvier 2026, il a été étendu par arrêté du 10 avril 2026, publié au JO du 17 avril. Le coefficient 155 vaut 12,41 € brut de l’heure.
Le taux horaire se calcule avec une formule fixée par l’article 10 de la convention : valeur du point multipliée par le coefficient, plus une constante. De 155 à 180, le point vaut 0,0248 € et la constante 8,566 €. Au-delà, du coefficient 185 au coefficient 240, le point vaut 0,023273 € et la constante 9,00448 €. Le coefficient 185 donne ainsi 13,31 €, et le coefficient 240 atteint 14,59 €. Pour l’encadrement au forfait de 218 jours, le cadre 1 perçoit au minimum 39 871 € bruts par an. Le cadre 2, non soumis aux règles légales sur la durée du travail, perçoit au minimum 57 206 €.
Toutefois, entre le 1er janvier et le 17 avril 2026, seules les entreprises adhérentes à une organisation signataire devaient appliquer la nouvelle grille, l’arrêté d’extension l’ayant ensuite rendue obligatoire pour toutes les autres.
Concrètement, le coefficient 155 passe de 12,26 € en 2025 (avenant n° 136) à 12,41 €, soit 15 centimes. Ramenez l’annonce au bulletin. Sur 151,67 heures, la hausse vaut 22,75 € bruts par mois.
Grille et Smic : 10 centimes d'avance au premier coefficient
Le Smic horaire est passé à 12,31 € brut le 1er juin 2026. Le coefficient 155 de la boulangerie artisanale, à 12,41 €, ne le dépasse plus que de 10 centimes, contre 39 centimes face au Smic de janvier 2026, fixé à 12,02 €. Aucun coefficient de la grille nationale ne tombe pour autant sous le minimum légal.
La grille de la vente reprend les montants de la fabrication pour les coefficients communs, avec deux échelons propres : 12,66 € au coefficient 165 et 13,03 € au coefficient 180. Le personnel de services s'arrête au coefficient 170, à 12,78 €.
Ramené au mois, l'écart reste mince. Sur 151,67 heures, le coefficient 155 donne 1 882,22 € bruts, soit 15,20 € de plus que le Smic mensuel de 1 867,02 €. En 2025, avec 12,26 € de l'heure, le même salarié touchait 1 859,47 €. La grille a suivi le Smic de janvier, puis la hausse légale de juin a rogné presque toute la marge. Aucun avenant salarial national plus récent que l'avenant n° 139 ne figure sur Légifrance au 30 septembre 2026.
| Coefficient (fabrication) | 2025 (avenant n° 136) | 2026 (avenant n° 139) | Écart avec le Smic (12,31 €) |
|---|---|---|---|
| 155 | 12,26 € | 12,41 € | +0,10 € |
| 160 | 12,38 € | 12,53 € | +0,22 € |
| 170 | 12,63 € | 12,78 € | +0,47 € |
| 185 | 13,15 € | 13,31 € | +1,00 € |
| 195 | 13,38 € | 13,54 € | +1,23 € |
| 240 | 14,42 € | 14,59 € | +2,28 € |
Source : avenants n° 136 du 27 novembre 2024 et n° 139 du 14 janvier 2026 relatifs aux salaires, IDCC 843 (Légifrance). Taux horaires bruts minimaux, grille nationale. Smic horaire au 1er juin 2026 : service-public.fr.
Toutefois, l'Île-de-France et les Bouches-du-Rhône appliquent leurs propres grilles départementales ou régionales, plus élevées.
💡 Le saviez-vous ?
En Île-de-France, l'avenant n° 61 du 22 janvier 2026, étendu par arrêté du 8 avril 2026, fixe depuis le 1er février 2026 un salaire horaire de 12,57 € au coefficient 155 et de 17,42 € au coefficient 240. Le cadre 1 y perçoit au minimum 39 955 € par an, contre 39 871 € dans la grille nationale.
Concrètement, vérifiez d'abord le département de l'établissement. Dans le reste de la France, comparez votre taux horaire au tableau ci-dessus, en brut et hors majorations. Un salarié à temps partiel se compare au même taux horaire.
Travail de nuit : 25 % dès 20 heures et repos compensateur
L'article 23 de la convention majore de 25 % du salaire de base chaque heure de travail effectif accomplie entre 20 heures et 6 heures, pour tout salarié, quel que soit son horaire habituel. Le travailleur de nuit, défini plus strictement, obtient en plus une compensation en repos d'une ou deux journées par an.
La convention distingue deux notions. Le travail de nuit couvre la plage de 21 heures à 6 heures. Est travailleur de nuit le salarié qui accomplit, au moins deux fois par semaine, trois heures de son horaire habituel dans cette plage, ou 270 heures de nuit dans l'année civile. Il a droit à une pause d'au moins 20 minutes par période de 6 heures de travail. Sa journée ne dépasse pas 8 heures, sauf exception jusqu'à 10 heures. Sa semaine reste limitée à 40 heures sur une période de 12 semaines. La convention demande aussi une attention particulière à la répartition de ses horaires, pour faciliter l'articulation avec ses responsabilités familiales et sociales.
⚠️ Piège classique
Croire que la majoration de 25 % est réservée aux « travailleurs de nuit ». L'article 23 l'accorde à tout salarié pour chaque heure effectuée entre 20 heures et 6 heures, y compris une vendeuse qui ouvre la boutique à 5 heures. La bonne approche : comptez toutes vos heures avant 6 heures et après 20 heures, puis cherchez la ligne de majoration correspondante.
Toutefois, la majoration suit le salaire de base réel.
🔢 Cas chiffré (hypothèse)
Prenons un boulanger au coefficient 185, payé au minimum de 13,31 € de l'heure, qui effectue 20 heures par semaine entre 20 heures et 6 heures. Sur un mois moyen, cela fait environ 86,67 heures de nuit, soit une majoration de 288,38 € bruts. Avec un salaire de base de 2 018,73 €, son brut atteint 2 307,11 €. Sur l'année, ses 1 040 heures de nuit dépassent le seuil de 600 heures : il a droit à deux journées de repos compensateur.
Concrètement, le repos acquis doit être pris dans les trois mois qui suivent la période de référence. Isolez la clause décisive. Une journée de repos pour 270 heures de nuit dans l'année civile, deux au-delà de 600 heures, et la majoration de 25 % s'ajoute sans se confondre avec ces repos.
Dimanche et jours fériés : ce que prévoit le texte
Le salaire de tout salarié employé le dimanche est majoré de 20 %, selon l'article 28 de la convention. La majoration se calcule sur le salaire horaire de base multiplié par le nombre d'heures travaillées ce jour-là, et elle s'applique quel que soit le poste, en fabrication comme en vente. Pour un salarié non payé à l'heure, la référence est le minimum national de sa catégorie.
Les jours fériés relèvent de l'article 27. Des accords départementaux, interdépartementaux ou régionaux fixent au moins 10 jours fériés en plus du 1er mai, dont le régime reste celui de la loi. Un jour férié complémentaire travaillé est payé double. S'il est chômé, ce jour férié ne peut entraîner aucune réduction de la rémunération du salarié. Un jour férié légal inclus dans les congés payés prolonge le congé d'une journée. À la Réunion, l'avenant n° 117 du 1er juin 2017 a rendu la convention applicable avec des délais, dont 12 mois pour le dimanche.
Toutefois, la liste des jours fériés garantis dépend du département.
Concrètement, une vendeuse au coefficient 160 qui travaille 12 heures de dimanche dans le mois gagne 30,07 € bruts de majoration. Le calcul est simple. Multipliez le taux horaire par les heures du dimanche, puis par 20 %.
Prime de fin d'année : 4,75 % du brut en 2026
La prime de fin d'année est due aux salariés présents depuis au moins un an et occupés dans l'entreprise le 31 décembre. Elle se calcule en pourcentage du salaire brut payé du 1er janvier au 31 décembre : 4,75 % pour 2026, puis 5 % à partir du 1er janvier 2027, selon l'article 42 modifié par l'avenant n° 133 du 14 décembre 2023.
Le taux progresse depuis 2024. Il valait 3,84 % depuis 1996, puis 4,25 % en 2024 et 4,50 % en 2025. La prime doit être payée au plus tard le 15 janvier. Les départs en retraite, en préretraite ou pour licenciement économique en cours d'année ouvrent droit à une prime proratisée, dès lors que le salarié avait une année de présence. Pour le boulanger du cas chiffré, avec 27 685,32 € de brut annuel, la prime 2026 atteint 1 315,05 €, contre 1 245,84 € au taux de 2025, soit 69,21 € de plus. Un salarié embauché à la suite d'un licenciement économique reçoit la prime au prorata de son temps de présence.
✅ Points forts
- Majoration de 25 % pour toute heure entre 20 heures et 6 heures.
- Prime de fin d'année à 4,75 % en 2026, puis 5 % en 2027.
- Jour férié complémentaire travaillé payé double.
⚠️ Limites
- Coefficient 155 à 10 centimes du Smic depuis le 1er juin 2026.
- Majoration du dimanche limitée à 20 %.
- Grille 2026 étendue seulement au JO du 17 avril 2026.
Le texte date la progression année par année, ce qui permet de contrôler chaque prime sans attendre une annonce. Une prime 2026 calculée à 4,50 % serait en retard d'un palier.
Toutefois, un départ volontaire avant le 31 décembre, hors retraite, fait perdre la prime.
Concrètement, contrôlez en janvier que la prime égale 4,75 % du cumul brut de 2026 affiché sur votre bulletin de décembre. Pour la vente, voyez les droits des vendeuses en boulangerie. Si votre entreprise est industrielle, lisez plutôt notre analyse de la boulangerie-pâtisserie industrielle, qui relève de la convention nationale du 1er octobre 2024. En cas de doute, commencez par le code IDCC imprimé sur le bulletin.
📍 Où trouver votre IDCC
L'article R. 3243-1 du Code du travail impose la mention de la convention collective applicable sur le bulletin de paie. En boulangerie artisanale, cherchez l'IDCC 843 ou l'intitulé « boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales) ».
Où l'accord se traduit-il chez vous ? Sur le taux horaire comparé à la grille de l'avenant n° 139, sur les lignes de majoration de nuit et du dimanche, puis sur la prime versée en janvier. Vérifiez l’accord applicable avant de trancher.
Questions fréquentes
Quel est le salaire horaire minimum en boulangerie artisanale en 2026 ?
L'avenant n° 139 du 14 janvier 2026, applicable au 1er janvier et étendu par arrêté publié au JO du 17 avril 2026, fixe le coefficient 155 à 12,41 € brut de l'heure. Le coefficient 185 vaut 13,31 € et le coefficient 240 atteint 14,59 €. L'Île-de-France et les Bouches-du-Rhône ont leurs propres grilles.
Comment est payé le travail de nuit en boulangerie ?
Selon l'article 23 de la convention, toute heure de travail effectif entre 20 heures et 6 heures est majorée de 25 % du salaire de base, pour tous les salariés. Le travailleur de nuit obtient en plus une journée de repos à partir de 270 heures de nuit par an, deux au-delà de 600 heures.
Le travail du dimanche est-il majoré en boulangerie ?
Oui. L'article 28 majore de 20 % le salaire de tout salarié employé le dimanche, sur la base de son salaire horaire multiplié par les heures travaillées ce jour-là.
Quel est le montant de la prime de fin d'année en boulangerie ?
Elle représente 4,75 % du salaire brut de l'année 2026, puis 5 % à partir de 2027, selon l'article 42 modifié par l'avenant n° 133 du 14 décembre 2023. Elle est due après un an de présence aux salariés présents le 31 décembre et se paie au plus tard le 15 janvier.
Sources
- Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires, convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843), Légifrance
- Travail de nuit (article 23), convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976, Légifrance
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